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Le lenticchie sono coltivate nei terreni del Comune di Spello e sono naturalmente sane e gustose. Rappresentano il legume di eccellenza della Regione Umbria.

La coltivazione è molto antica ed è la prima coltivazione di cui si ha testimonianza scritta. La varietà proviene dai Monti Sibillini.

Una delle loro caratteristiche è la dimensione naturale del seme, piccolo, tondeggiante e multicolore.

Ricche di proprietà nutritive e fonte naturale di proteine, fibre e minerali come rame, potassio, zinco, fosforo e soprattutto ferro.

Non necessitano di ammollo in acqua ma solo di un risciacquo in acqua fresca prima di essere messe in cottura.

Cuociono in 30-40 minuti, rimangono al dente e non si sbucciano.

Se l’acqua di cottura è troppo ricca di Calcio, la cottura potrebbe richiedere circa 10 minuti in più rispetto ai tempi normali.

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