Passito IGT Bio Oro del Caratello

Oro del Caratello I.G.T. est un vin de paille produit exclusivement avec des Raisins Colombana.

Le premier stade de la production consiste à récolter les grappes des raisins provenant de nos vignobles les plus anciens (50/60 par an, après quoi les raisins sont laissés passeriller dans de petites caisses en plastique. dans un endroit à humidité contrôlée pendant 3/4 mois.

A la fin de la période de passerillage, les grappes sont d'abord écrasés manuellement avec un bâton nommé "pigio" et sont donc mis dans un pressoir, jusqu'à en obtenir le moût.

Après avoir obtenu le moût, on commence le vieillissement dans de petits tonneaux de 100 litres en quatre différentes essences de bois (chêne, cerisier, acacia et châtaigner) pendant au moins 5 ans. Le produit final est un vin de paille très dense, complexe et avec des notes prononcées de douceur et acidité.