Pasta di Farro - Spaghetti

Le qualità di integralità del farro macinato a pietra e non abburattato conferiscono alla pastificazione del farro qualità di raro equilibrio organolettico che possono opportunamente essere assaporate in cottura solo se si usa l’accortezza di scolare la pasta molto al dente senza arrivare alla cottura totale dell’intera sezione.

La pasta di Farro non ha caratteristiche di tenuta di cottura sia perché il glutine del farro è diverso da quello del grano duro, per questa diversità il farro può essere tollerato da chi possiede leggere allergie al glutine anche se non risolve il problema delle intolleranze, sia perché è ottenuta con essiccazione a bassa temperatura.

Si consiglia di cuocere la pasta in abbondante acqua, di scolarla ancor prima che la cottura risulti “al dente” e di condirla utilizzando un recipiente largo.

Il condimento ideale, date le caratteristiche nutrizionali della pasta, è quello a crudo in bianco tipo ‘pesto alla genovese’.

Si possono aggiungere all’acqua di cottura delle patate tagliate a dadini che verranno scolate assieme alla pasta, mettendo sempre da parte un pentolino di acqua di cottura per diluire il pesto e fornire alla pasta quel contenuto di acqua necessario per farla ricrescere dopo la cottura.