Glutenfreier Haselnusskuchen

Der piemontesische Haselnusskuchen ist ein beliebtes Dessert in den Langhe und Roero.

Von bäuerlicher Herkunft, obwohl er heute in den besten Gourmetrestaurants Italiens serviert wird.

Es ist der typische Kuchen, der von Großmüttern zubereitet wurde, auch wenn er heute von vielen renommierten Konditoren hergestellt wird.

Die Haselnüsse, ausschließlich der piemontesische Trilobate, werden im Sommer geerntet und sind teilweise für die Herstellung dieses typischen Desserts der piemontesischen Küche bestimmt.

Das Originalrezept ist noch nicht vollständig festgelegt, aber bei der als Cortemilia-Kuchen anerkannten Variante sind die Zutaten definiert und auch der erforderliche Haselnussanteil: 40%.