Kastaniencreme

Edelkastanien oder Maronen sind atypische Nussfrüchte, die wie Getreide reich an komplexen Kohlenhydraten (Stärke) sind.

Sie sind eine ausgezeichnete Quelle von Ballaststoffen, Kalium und B-Vitaminen, vor allem von B1 und B6. Durch das Kochen wird ein Teil der Stärke in einfache Zucker umgewandelt, die dem Produkt die typische Süße verleihen.

Seit hunderten von Jahren bildeten Edelkastanien das Hauptnahrungsmittel im Herbst und Winter der Bevölkerung des Apennins. Der Fruchtaufstrich wird aus dem Püree der Maronen hergestellt.

Aufgrund der geringen Säure ist es ein leicht verderbliches Produkt, zur Konservierung ist daher ein hoher Zuckeranteil notwendig. Der Maronen-Fruchtaufstrich ist daher sehr süß, er kann allein zusammen mit Ricotta oder Joghurt gegessen werden oder zur Zubereitung von Süßspeisen oder als Füllung von Crȇpes verwendet werden. Der Maronen-Fruchtaufstrich der Trappistinnen des Klosters Vitorchiano ist sehr begehrt, wird aber bei kalorienarmer Kost nicht empfohlen.

Maronen enthalten jedoch auch zahlreiche Mineralstoffe. u. a. Phosphor, Magnesium, Kalzium und viel Eisen sowie einen hohen Gehalt an Vitamin B.