Steingemahlenes Blaues Maismehl

Blauer Mais ist eine sehr alte Maissorte, die in den peruanischen Anden beheimatet ist.

Die charakteristische dunkelblaue Farbe von Mais verleiht dem Mehl eine charakteristische violette Farbe, die auf das Vorhandensein von antioxidativen Molekülen, den Anthocyanen, zurückzuführen ist.

Anthocyane sind von Natur aus aktiv bei der Kontrolle des oxidativen Stresses der Zellen, ein Phänomen, das für den Alterungsprozess verantwortlich ist.

Das Mehl wird mit einer Steinmühle hergestellt, indem die Maiskörner bei niedriger Temperatur langsam gemahlen werden.

Blaues Maismehl kann für die Zubereitung von klassischer Polenta, "Tortillas" verwendet werden oder es kann Weizenmehlteigen - in einem Anteil von 20-30% - als natürlicher und gesunder "Farbstoff" bei der Zubereitung von süßen Produkten zugesetzt werden Bohnenkraut und Grissini.