Gâteau aux noisettes sans gluten

Le gâteau piémontais aux noisettes est un dessert populaire dans les Langhe et le Roero.

D'origine paysanne, bien qu'aujourd'hui il soit servi dans les meilleurs restaurants gastronomiques d'Italie.

C'est le gâteau typique préparé par les grands-mères même s'il est aujourd'hui produit par de nombreux pâtissiers de renom.

Les noisettes, exclusivement le trilobé piémontais, sont récoltées en été et en partie destinées à la production de ce dessert typique de la cuisine piémontaise.

La recette originale n'est pas encore totalement établie mais, dans la variante reconnue comme gâteau de Cortemilia, les ingrédients sont définis ainsi que le pourcentage de noisettes requis: 40 %.