Passito IGT Bio Oro del Caratello

Oro del Caratello I.G.T. è un passito prodotto esclusivamente con Uva Colombana.

Il primo passo della produzione consiste nel raccogliere solo i migliori grappoli di uva provenienti dai nostri più vecchi vigneti (50/60 anno, dopodiché l'uva viene messa ad appassire in piccole cassette in plastica in un locale a umidità controllata per 3/4 mesi, alla fine del periodo di appassimento i grappoli vengono prima schiacciati manualmente con un bastone detto "pigio" e poi vengono messi in una strettoia fino a che non se ne ricava il mosto.

Una volta ottenuto il mosto inizia l'invecchiamento in piccoli caratelli da 100 litri di quattro diverse essenze di legno (rovere, ciliegio, acacia e castagno) per un periodo minimo di 5 anni. Il prodotto finale è un passito molto denso, complesso e con spiccate note di dolcezza ed acidità.